重慶火鍋油碟有五大派別

時間：2023-09-03　發布：渝寧馨

      重慶火鍋油碟一共有五大宗族：油碟、汁碟、醬碟、干油碟、泥茸碟。

      油碟：除調味品以外，參加適當的油脂。如麻油、紅油辣子、花椒油、橄欖油等。

      汁碟：采用呈液體狀的調味品，重慶火鍋油碟如醬油、蝦抽、蠔油等，參加別的作料，再參加鮮湯或清湯調制而成。魚火鍋、臘蹄花、臘排骨火鍋多用這種辦法。

      醬碟：采用呈醬狀的調味品，如克己豆瓣、芝麻醬等，再參加別的所需作料調制而成。山東的酸菜白肉鍋多用此碟。

      干碟：作料無汁水、無稠液態，重慶火鍋油碟如干椒面、干花椒面，吃老火鍋燙月君花的老門客獨愛。

      茸泥碟：將作料加工成茸泥，如蒜泥、姜茸、花椒茸等，此類油碟介于油碟和汁碟之間，調制時或多或少加的湯和油。大家熟悉的蒜泥麻油碟就在此列。

      此外，蘸食形式上也不盡相同。重慶火鍋油碟有共蘸碟與獨蘸碟，冷蘸碟與熱蘸碟，裝備碟與自助碟等?；疱佊偷蜌w于典型的自助碟。