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  • 火鍋油碟廠家:使用油脂時要注意哪些

    火鍋油碟廠家:使用油脂時要注意哪些

    2023-09-03

    1、不能將酵母與油脂一起攪拌。酵母的表面附著油脂會降低酵母的活性。2、 油脂要軟化后使用。太硬不容易與面胚結合。3、使用量多時要分多次投入。這樣做可以加快油脂與面胚的結合。4、 使用量多時要注意發酵溫...
  • 火鍋油碟廠家:認識非轉基因食用油的方法

    火鍋油碟廠家:認識非轉基因食用油的方法

    2023-09-03

    從科學的角度來說,非轉基因食用油就是沒有在天然食用油原種中置入外來基因,種植生成的原料,用其原料生產加工成的食用植物油。大眾的說法,非轉基因食用油,就是我們普遍所食用的傳統植物食用油。這里面包括以前經...
  • 火鍋油碟廠家:辣味火鍋油碟的制作方法

    火鍋油碟廠家:辣味火鍋油碟的制作方法

    2023-09-03

    涮紅湯火鍋夠刺激、過癮,熬制紅湯的辣味火鍋油是其中重要的一環,是影響火鍋質量的重要方面。不少經營火鍋的飲食單位都要花半天至一天的時間來熬火鍋油,以保證口味純正,富有特色,當然他們都有自己的獨特的配方。...
  • 芝麻油

    芝麻油

    2023-09-03

    香油,北方多稱為芝麻油,麻油 ,是從芝麻中提煉出來的,具有特別香味,故稱為香油。 按榨取方法一般分為壓榨法、壓濾法和水代法,小磨香油為傳統工藝水代法制作的香油。其中南陽香油香味地道,源于南陽盆地當地氣...
  • 重慶火鍋油碟有五大派別

    重慶火鍋油碟有五大派別

    2023-09-03

    重慶火鍋油碟一共有五大宗族:油碟、汁碟、醬碟、干油碟、泥茸碟。 油碟:除調味品以外,參加適當的油脂。如麻油、紅油辣子、花椒油、橄欖油等。 汁碟:采用呈液體狀的調味品,重慶火鍋油碟如醬油、蝦抽、蠔油等...
  • 火鍋老油和地溝油到底有啥區別

    火鍋老油和地溝油到底有啥區別

    2023-09-03

    針對火鍋、串串使用老油問題,網上兩方意見也已經撕了好多年。有的認為老油火鍋是一種傳統工藝,味感厚重,好吃~有的認為老油就是地溝油,用老油就是不健康的。針對火鍋“老油”這個問題,愛老油火鍋的吃貨們有話要...
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